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"Vendita di carne dettaglio. Per il sistema HACCP una corsa ad ostacoli"
Controllo vendita alimenti macellerie, supermercati : carne dettaglio DLgs 155/97
Giovanni Formato, Antonella Bozzano – Alimenti e Bevande
nr. 1-2 anno 6/2004 – pag. 45-52
D. Legislativo 155 controllo vendita vendita carne dettaglio macellerie, supermercati - D. Legislativo 155 del 1997 - L'applicazione delle procedure in un'indagine condotta a Roma
Giovanni Formato, Antonella Bozzano Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Regioni Lazio e Toscana, Roma
controllo vendita alimenti macellerie, supermercati : carne dettaglio DLgs 155/97 - alimenti macellerie, supermercati : dettaglio DLgs 155/97
Decr. Legislativo 155 I risultati di un'indagine condotta sul campo nella provincia di Roma ha messo in rilievo che solo pochi punti vendita erano in regola con le norme sulla prevenzione e la sicurezza. Ecco un esame dei motivi di base di questa situazione e un'analisi dei possibili correttivi.
Decr. Legislativo 155 L'Italia ha recepito con il Decreto Legislativo del 26 maggio 1997 n. 155 la direttiva della Comunità Europea no. 93/43 del 14 giugno 1993
che prevede l'adozione del sistema HACCP (Hazard Analysis Criticai ControI Point - Analisi dei Pericoli e dei Punti Critici di Controllo) quale strumento per effettuare l'autocontrollo aziendale e quindi tutelare la sicurezza e la qualità igienico-sanitaria degli alimenti.
li Sistema HACCP, metodologia di controllo sistematica e preventiva, basata sull'individuazione, prevenzione e controllo dei pericoli che possono inficiare la salubrità di un alimento
(Codex Alimentarius, 1997; USDA/FSIS, 1998; Hulebak e Schlos-ser, 2002). Esso prevede lo spostamento del controllo dal prodotto finito alle diverse fasi del processo produttivo (FAO, 1998).
D. Legislativo 155 alimenti macellerie, supermercati : carne dettaglio DLgs 155/97
Il campo di applicazione dell'HACCP è estremamente vasto, in quanto interessa tutte le aziende del settore alimentare impegnate nelle diverse fasi della filiera, dalla produzione alla distribuzione finale,
escludendo, allo stato attuale, solo la produzione primaria (Circolare Ministero della Sanità del 7 agosto 1998, 11; Rubino, 2002).
D. Legislativo 155 L'adozione di questo strumento, dettato da diverse esigenze, tra cui:
- garantire la sicurezza degli alimenti e diminuire l'incidenza delle malattie alimentari (Ehiri e Morris, 1995; Motarjemi e Kaferstein, 1999);
- ridurre i costi connessi con la distruzione dei prodotti alimentari non idonei per consumo; infatti, spostando il controllo dal prodotto finale per il processo, dovrebbe
diminuire la probabilità di comparsa di alimenti pericolosi per il consumatore (Roncero-Heras et al.,2002; Unne-vehr e Jensen, 1999);
- ridurre le spese connesse alle attività di ispezione e di analisi di laboratorio sul prodotto finito (FAO, 1998). controllo vendita vendita carne dettaglio
A distanza di cinque anni dall'adozione dei sistema HACCP come strumento dell'autocontrollo (DLgs 155/97), si è voluto indagare sullo stato di effettiva applicazione dei sistema..... 2004
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