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"Confronto tra Macellerie e Supermercati nell'applicazione del Sistema Haccp" - Comparison between butcheries and grocery stores in the application of haccp system
Controllo, ALIMENTI GDO Confronto fra MACELLERIE e SUPERMERCATI nell’applicazione del sistema HACCP - SISTEMA HACCP MACELLERIE SUPERMERCATI AIVI Igienisti Veterinari statistiche GDO butchery
M. Chiaro, V. De Rosa, S. Polenta, V. Bellucci, F. Riccardi, P. Avenale, G. Formato : “Confronto fra Macellerie e Supermercati nella applicazione del sistema HACCP”, XV° Convegno Nazionale Associazione Italiana Veterinari Igienisti AIVI - Tirrenia (Pisa), 16-17-18 Giugno 2005, pag. 317-318-319-320-321
applicazione controllo, ALIMENTI, dettaglio
Una sempre maggiore difiusione della Grande Distribuzione Organizzala (GDO) a discapito dei pìccoli esercizi (o "negozi dì prossimità"), caratterizza la siiuazione italiana
per quanto conceme la vendita al dettaglio degli alimenti. Secondo uno studio fatto dalla Confesercenti, dal 1991 - 2001 il numero dei supermercali in Italia è raddoppiato da 3.551 a 7.193.
Nello stesso periodo, la superficie di vendita è aumentata del 90% ed il personale impiegato del 63%. In ambito della GDO sono comprese le tre seguenti tipologie distributive,
così come definite dal Ministero dell'Industria, del Commercio e delrArtigianato: Centro commerciale: "Un complesso di almeno otto esercizi dettaglianti e di servizi,
con superfìcie di vendita superiore a 2500 mq concepito, promosso, realizzato e gestito con criteri unitari";
applicazione controllo, ALIMENTI Ipermercato: "Esercizio al dettaglio con superfìcie di vendita superiore a 2500 mq, suddiviso in reparti (alimentare e non alimentare),
ciascuno dei quali aventi, rispettivamente, le caratteristiche di supermercaio e dì grande magazzino";
applicazione controllo, ALIMENTI, dettaglio Discount: "'Un esercizio di vendila in sede fìssa, dettaglio, di superfìcie mediogrande che,
attuando una politica di abbattimento dei costi di impianto, di gestione e di servizio, offre in self-service gamma limitata di prodotti,
generalmente non di "marca" e di largo consumo, a prezzi contenuti (...)
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