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"Vendita al dettaglio di carne. Supermercati e macellerie ai raggi X" De Rosa V., Chiaro M., Saccares S., Formato G. : “Vendita al dettaglio di carne. Supermercati e macellerie ai raggi X” – Alimenti e Bevande n. 10 Ottobre 2005 – pag. 46-52 Punti di controllo haccp supermercato La valutazione degli standard di qualità nel settore SISTEMA HACCP nelle MACELLERIE e nei SUPERMERCATI vendita al dettaglio di carne controllo standard di qualità delle carni I risultati dì un'indagine condotta sul campo dal Servizio deiVeterinarì Pubblici. L'applicazione del sistema HACC è risultata motto simile nelle tre differenti tipologie di punti vendita considerati. Alla forte espansione sul territorio di supermercati, ipermercati e discount rispetto alle macellerìe tradizionali non corrisponde anche un maggior rispetto delle norme igienico-sanitarì. Nel triennio 2001 -2003 i Servizi Veterinari Pubblici hanno effettuato verifiche ispettive nel 30% del territorio comunale di Roma, coinvolgendo 185 esercizi di vendita dettaglio di carni e di preparazioni di carne. Il controllo ufficiale ha interessato sia la grande distribuzione organizzata (G.D.O.) - sistema controllo punti critici alimenti come centri commerciali, supermercati, ipermercati, discount alimentari - che attività commerciali di minori dimensioni quali le tradizionali macellerie. standard qualità e Analisi haccp supermercati controllo carni SISTEMA HACCP nelle MACELLERIE e nei SUPERMERCATI vendita dettaglio di carne valutazione degli standard di qualità nel settore Scopo del presente lavoro è stato quello di analizzare lo stato di applicazione del Sistema HACCP (Hazard Analysis and Criticai Point) nei reparti macelleria della G.D.O., per confrontarlo con quello riscontrato ne le tradizionali macellerie. Per la valitazione è stata impiegata un'apposit check-list e sono stati presi in considerazione i seguenti aspetti: presenz; del manuale di autocontrollo aziendale, identificazione dei CCP, corret attribuzione dei CCP, presenza e corrpilazione delle schede delle nor conformità e, in ultimo, l'espletamento di corsi di formazione per il personale. Gli Autori, anche grazie ad un'analisi statistica dei risultati, hanno potuto concludere che l'unica differenza! apprezzabile nell'applicazione dell' HACCP tra le 3 diverse tipologie di canali di vendita e distribuzione considerati, riguardava la compilazione delle schede delle non conformità che, seppur mantenendosi su valori molto bassi (36,3%), nei discount risultava significativamente superiore. Valutazione degli standard di qualità nel settore. Analisi alimenti haccp supermercati sistema controllo punti critici SISTEMA HACCP nelle MACELLERIE e nei SUPERMERCATI vendita dettaglio carne controllo standard qualità (...) Alimenti e BevandeGoogleRank HOME |